Ananasragout met rum, vanille en roze peper

Bereiding

1. Snijd beide uiteinden van de ananas ruim af, zet de ananas rechtop en verwijder de schil van boven naar beneden. Verwijder de resterende “ogen” aan de punt van het mes. ≈ 8 min
2. Snijd het in vier stukken, verwijder de kern en hak het vlees in blokjes van 1,5 tot 2 cm. Schil de rabarber en snijd deze in stukken. ≈ 8 min
3. Snijd de vanillekorrels open en rasp de zaadjes eruit. ≈ 3 min
4. Smelt de boter in een pan, voeg de suiker toe en laat deze langzaam karamelliseren tot een gouden kleur. ⏱ ≈ 10 min
5. Verwijder eerst de aangekoekte resten met rum, en voeg vervolgens de ananassap toe. ≈ 3 min
6. Voeg de vanille en de rozenvruchten toe, breng aan de kook en laat zachtjes koken tot de karamel is opgelost. ⏱ ≈ 10 min
7. Voeg de ananas en de rabarber toe, en laat het zachtjes nog een minuut sudderen. ≈ 3 min
8. Haal van het vuur, dek af en laat een paar minuten trekken. Serveer warm of koud, als dessert of als bijgerecht. ⏱ ≈ 20 min