Ragoût d'ananas au rhum, à la vanille et aux baies roses

Ingrédients

• 1 ananas
• 3 tiges de rhubarbe moyennes
• 120 g de sucre
• 1 c. à soupe de beurre
• Les graines d'1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 4 cl de rhum brun de la Jamaïque
• 300 ml de jus d'ananas
• 2 c. à soupe de baies roses séchées

Coupez généreusement les deux extrémités de l'ananas, posez-le debout et retirez l'écorce de haut en bas. Ôtez les yeux restants à la pointe du couteau.

Coupez-le en quatre, retirez le cœur et taillez la chair en dés de 1,5 à 2 cm. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser doucement jusqu'à une couleur dorée.

Déglacez au rhum, puis versez le jus d'ananas.

Ajoutez la vanille et les baies roses, portez à ébullition et laissez frémir jusqu'à ce que le caramel soit dissous.

Ajoutez l'ananas et la rhubarbe, et laissez frémir une minute.

Retirez du feu, couvrez et laissez infuser quelques minutes. Servez tiède ou froid, en dessert ou en accompagnement.