Guiso de piña al ron, vainilla y pimienta rosa

Ingredientes

• 1 piña
• 3 tallos de rábano blanco de tamaño mediano
• 120 g de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 vainilla entera (o 1 sobre de vainilla en polvo)
• 4 cl de ron añejo jamaicano
• 300 ml de zumo de piña
• 2 cucharadas de bayas de rosas secas

Corte generosamente las dos extremidades del piña, colóquelo de pie y retire la cáscara de arriba hacia abajo. Elimine las partes restantes en la punta del cuchillo.

Córtelo en cuatro partes, retire la parte central (el corazón) y corta la carne en cubos de 1,5 a 2 cm. Pelar el rábano y córtalo en trozos.

Abrir la vainilla y raspar las semillas.

Derrita la mantequilla en una cacerola, añade el azúcar y déjala caramelizar suavemente hasta obtener un color dorado.

Desglasar con ron, y luego añadir el zumo de piña.

Añada la vainilla y las bayas de rosa, lleve a ebullición y deje hervir suavemente hasta que el caramelo se disuelva.

Añade el piña y la remolacha, y deja que hierva suavemente durante un minuto.

Retire del fuego, cúbralo y déjalo infusionar durante unos minutos. Sirva tibio o frío, como postre o como acompañamiento.