Zilviyə, bolinhos fritos em calda

Ingredientes

• 400 g de farinha de trigo
• 10 gramas de fermento
• 200 g de iogurte (ou “qatıq”)
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 3 ovos
• 300 gramas de açúcar
• 300 ml de água
• 300 ml de óleo vegetal, para fritar
• água morna, conforme necessário

Misture 1 xícara de farinha de trigo com a fermento e água morna para formar uma massa. Deixe fermentar por 3 a 4 horas para obter a massa madre.

No iogurte, dissolva 2 colheres de sopa de farinha. Bata as claras de 3 ovos até formarem picos e adicione-as à mistura de iogurte. Incorpore esta mistura à massa de fermento, adicione 2 xícaras de farinha de trigo para obter uma massa fluida e deixe descansar por 25 a 30 minutos. Enquanto isso, ferva o açúcar com a água até dissolver, depois retire a espuma.

Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Coloque a massa em uma xícara e modele círculos no óleo quente. Frite até obter uma cor marrom clara. Mergulhe os zilviyə no xarope quente por 5 minutos, e depois escorra-os em uma grade.