Zilviyə, beignets frits au sirop

Ingrédients

• 400 g de farine
• 10 g de levure
• 200 g de yaourt (qatıq)
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 œufs
• 300 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 300 ml d'huile végétale, pour la friture
• Eau tiède, selon besoin

Mélangez 1 verre de farine avec la levure et de l'eau tiède pour obtenir une pâte. Laissez-la fermenter 3 à 4 heures pour obtenir un levain.

Dans le yaourt, délayez 2 c. à soupe de fécule. Battez les blancs de 3 œufs en neige et ajoutez-les au mélange de yaourt. Incorporez ce mélange au levain, ajoutez 2 verres de farine pour obtenir une pâte fluide et laissez reposer 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à dissolution, puis écumez.

Chauffez l'huile dans une poêle profonde. Versez la pâte dans une théière et formez des cercles dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à une couleur brun clair. Plongez les zilviyə dans le sirop chaud pendant 5 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.