Tahchin de Shahmirzad com cordeiro, lentilha e ervas

Ingredientes

• 800 gramas de arroz
• 2 xícaras de lentilhas cozidas
• 500 g de ervas picadas: cebolinha, salsinha, coentro, endro e um pouco de funcho
• Entre 750g e 1kg de carne de agnello (coxa ou lateral)
• açafrão, mistura de especiarias, pimenta preta e sal
• 5 beterrabas pequenas
• 5 batatas pequenas
• 2 peras cortadas em fatias
• 3 a 4 repolhos pequenos, cortados em fatias
• 3 a 4 berinjelas pequenas, fritas em fatias.
• 250 g de espinafre refogado com cebola frita e pó de verjus
• 100 g de damascos secos (damaçãos)
• óleo

Cozinhe o arroz previamente demolhado, mantendo-o um pouco mais firme do que o normal. Adicione as lentilhas e as ervas, deixe ferver por um ou dois minutos e escorra.

Abra a carne em uma folha grande e esfregue-a com açafrão, pimenta, especiarias e um pouco de sal.

Unte o fundo de uma panela, polvilhe com um pouco de açafrão e espalhe três a quatro colheres de sopa de arroz.

Coloque a carne crua temperada sobre o arroz e cubra-a com um pouco de arroz.

Disponha as beterrabas, batatas, peras, couves-cardo, berinjelas, espinafre e ameixas ao redor e nos espaços disponíveis.

Cubra o restante do arroz e deixe cozinhar por 3 a 4 horas em fogo muito baixo, para que a carne cozinhe lentamente.

Retire a massa de sua forma e coloque-a em uma travessa grande. Distribua a cobertura ao redor.