Tahchin de Shahmirzad à l'agneau, lentilles et herbes

Ingrédients

• 800 g de riz
• 2 tasses de lentilles cuites
• 500 g d'herbes hachées : ciboule, persil, coriandre, aneth et un peu de fenugrec
• 750 g à 1 kg d'agneau (épaule ou flanc)
• curcuma, mélange d'épices, poivre noir et sel
• 5 petites betteraves
• 5 petites pommes de terre
• 2 coings en tranches
• 3 à 4 petits choux-raves en tranches
• 3 à 4 petites aubergines frites en tranches
• 250 g d'épinards sautés à l'oignon frit et à la poudre de verjus
• 100 g de prunes séchées (aloocheh)
• huile

Faites bouillir le riz trempé en le gardant un peu plus ferme que d'habitude, ajoutez les lentilles et les herbes, laissez reprendre un ou deux bouillons et égouttez.

Ouvrez la viande en une grande feuille et frottez-la de curcuma, de poivre, d'épices et d'un peu de sel.

Huilez le fond d'une marmite, saupoudrez d'un peu de curcuma et étalez trois à quatre écumoires de riz.

Posez la viande crue épicée sur le riz et couvrez-la d'un peu de riz.

Disposez les betteraves, les pommes de terre, les coings, les choux-raves, les aubergines, les épinards et les prunes tout autour et dans les espaces.

Couvrez du reste du riz et laissez cuire 3 à 4 heures à feu très doux, pour que la viande cuise à l'étouffée.

Démoulez sur un grand plat et disposez la garniture tout autour.