Tahchin di Shahmirzad con agnello, lenticchie ed erbe

Ingredienti

• 800 g di riso
• 2 tazze di lenticchie cotte
• 500 g di erbe tritate: cipollotto, prezzemolo, coriandolo, aneto e un po' di erba cipollina.
• Circa 750 g - 1 kg di agnello (spalla o fianco)
• curcuma, un mix di spezie, pepe nero e sale
• 5 piccole barbabietole
• 5 piccole mele di terra
• 2 mele cotogne tagliate a fette
• 3-4 cavolfiori piccoli, tagliati a fette
• 3-4 patatine di melanzane, piccole e fritte a fette
• 250 g di spinaci saltati con cipolla fritta e polvere di verjus.
• 100 g di prugne secche (albicocche secche)
• olio

Cuocere il riso ammollato, mantenendolo leggermente più duro del solito, aggiungere le lenticchie e le erbe aromatiche, far sobbollire per un paio di minuti e poi scolare.

Aprire la carne in una grande foglia e strofinarla con curcuma, pepe, spezie e un po' di sale.

Ungite il fondo di una teglia, spolverate con un po' di curcuma e distribuite tre o quattro cucchiai di riso.

Disponete la carne cruda aromatizzata sul riso e copritela con un po' di riso.

Disponete le barbabietole, le cavolo nero, le mele di terra, le cavoli ricci, le melanzane, gli spinaci e le prugne in modo uniforme, sia intorno che negli spazi aperti.

Coprite con il resto del riso e cuocete per 3-4 ore a fuoco molto basso, in modo che la carne si cuocia lentamente.

Rimuovete la preparazione da una teglia e disponetela in modo uniforme intorno al piatto.