Tahchin aus Schahmirsad mit Lamm, Linsen und Kräutern

Zutaten

• 800 g Reis
• 2 Tassen gekochte Linsen
• 500 g gehackte Kräuter: Zwiebelgrün, Petersilie, Korianderblätter, Dill und etwas Hühnerfaden
• 750 g bis 1 kg Lammfleisch (Schulter oder Flanke)
• Kurkuma, eine Gewürzmischung aus Kurkuma, schwarzem Pfeffer und Salz
• 5 kleine Karotten
• 5 kleine Erdäpfel
• 2. In Raten
• 3 bis 4 kleine Kohlröschen, in Scheiben geschnitten
• 3 bis 4 kleine Auberginen, Pommes aus Äpfeln in Scheiben
• 250 g gebratene Spinat mit Zwiebeln und Verjus-Pulver
• 100 g getrocknete Pflaumen (oder Aprikosen)
• Öl

Kochen Sie den Reis, während er etwas fester bleibt als gewöhnlich, geben Sie die Linsen und Kräuter hinzu, lassen Sie ihn noch einmal kurz aufkochen und gießen Sie ihn ab.

Legen Sie das Fleisch flach aus und bestreuen Sie es mit Kurkuma, Pfeffer, Gewürzen und einer Prise Salz.

Fetten Sie den Boden einer Pfanne ein, bestreuen Sie ihn mit etwas Kurkuma und verteilen Sie drei bis vier Esslöffel Reis gleichmäßig.

Legen Sie das gewürzte rohe Fleisch auf den Reis und bedecken Sie es mit einer dünnen Schicht Reis.

Ordnen Sie die Rüben, die Erdäpfel, die Quitten, die Grünkohl, die Auberginen, die Spinat und die Pflaumen rund um und in den Zwischenräumen an.

Debrigen Reis hinzufügen und bei sehr niedriger Hitze für 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, damit das Fleisch zart wird.

Entfernen Sie die Form aus der Schale und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig darum herum.