Tahchin de Shahmirzad con cordero, lentejas y hierbas

Ingredientes

• 800 g de arroz
• 2 tazas de lentejas cocidas
• 500 g de hierbas picadas: cebolleta, perejil, cilantro, eneldo y un poco de alholva.
• 750 g a 1 kg de carne de cordero (paleta o costilla)
• curcuma, mezcla de especias, pimienta negra y sal
• 5 pequeñas remolachas
• 5 pequeñas patatas
• 2 trozos de membrillo
• 3 a 4 coliflores pequeños, en rodajas
• 3 a 4 berenjenas pequeñas, fritas en rodajas.
• 250 g de espinacas salteadas con cebolla frita y polvo de verjus.
• 100 g de ciruelas secas (albaricoques)
• aceite

Cocine el arroz remojado, manteniendo una textura ligeramente más firme de lo habitual, añade las lentejas y las hierbas, deja que se cocinen durante uno o dos minutos y luego escurre.

Desenrolle la carne y frotéla con cúrcuma, pimienta, especias y una pizca de sal.

Engrasa el fondo de una olla, espolvorea un poco de cúrcuma y distribuye tres o cuatro cucharadas de arroz cocido.

Coloque la carne cruda sazonada sobre el arroz y cúpela con un poco de arroz.

Coloque las zanahorias, las manzanas de tierra, el membrillo, las coles de Bruselas, los berenjenas, las espinacas y las ciruelas alrededor y en los espacios disponibles.

Cubra el resto del arroz y deje cocinar durante 3 a 4 horas a fuego muy bajo, para que la carne se cocine lentamente.

Retire la masa del molde y colócala en un plato grande. Distribuye la guarnición alrededor.