Cordeiro salteado “como mel” (ta si mi)

Ingredientes

• 250 g de carne de carneiro magra ou de filé de carneiro
• 1 colher de sopa de molho hoisin
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 3 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou de outro óleo que suporte altas temperaturas)
• 1/2 colher de chá de óleo de sésamo
• 1 colher de sopa de molho de soja claro
• 1 colher de chá de vinagre negro de Zhenjiang (ou vinagre balsâmico)
• 1 colher de chá de vinho Shaoxing ou xerez seco
• 1 colher de chá de suco de gengibre, ou gengibre fresco ralado muito finamente
• 1/2 colher de chá de melasse ou xarope de beterraba
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de amido de milho

Corte a carne em fatias muito finas, perpendicularmente às fibras.

Coloque a carne em uma tigela com a molho hoisin, misture bem, e depois polvilhe com a farinha e misture até que a carne esteja uniformemente coberta.

Misture os ingredientes da molho e reserve.

Aqueça o óleo de amendoim em uma wok e refogue a carne em fogo médio, separando as fatias com dois hashis.

Assim que estiverem com uma cor avermelhada e levemente cozidas, retire-as.

Despeje a molho no wok, aqueça e adicione o óleo de gergelim.

Coloque o cordeiro de volta na panela e refogue-o rapidamente em fogo alto até que esteja bem coberto com a molho. Sirva imediatamente.