Gegrilde lam, “zo zacht als honing” (ta si mi)

Ingrediënten

• 250 g mager lam of lamsfilet
• 1 eetlepel hoisinsaus
• 2 eetlepels maiszetmeel
• 3 eetlepels pindakaasolie (of een andere olie die hoge temperaturen kan verdragen)
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel zwarte wijnazijn van Zhenjiang (of balsamicoazijn)
• 1 eetlepel Shaoxing-wijn of droge sherry
• 1 eetlepel gember sap, of zeer fijn geraspte verse gember
• 1/2 theelepel melasse of rabarberstroop
• 2 eetlepels suiker
• 1/2 kopje maiszetmeel

Snijd het vlees in zeer dunne plakjes, loodrecht op de vezels.

Doe de kip in een kom met de hoisinsaus, meng goed, en bestrooi vervolgens met maïzena en meng tot de kip gelijkmatig bedekt is.

Meng de ingrediënten voor de saus en zet het even apart.

Verwarm de pindaolie in een wok en bak het vlees op middelhoog vuur, waarbij je de plakken vlees met twee sneetjes brood scheidt.

Zodra ze een bruine-rode kleur hebben en net gaar zijn, haal ze dan uit de oven.

Giet de saus in de wok en breng aan de kook. Voeg vervolgens de sesamolie toe.

Leg het lam terug in de pan en bak het snel op hoog vuur, tot het goed bedekt is met saus. Serveer direct.