Agneau - Comme du miel

Ingrédients

• 250 g de viande de mouton maigre ou de filet de mouton
• 1 Sauce hoisin
• 2 c. à soupe de fécule de maïs (ou de la fécule de maïs classique)
• 3 c. à soupe d'huile de cacahuète (ou d'une autre huile adaptée à la cuisson à haute température)
• 1/2 c. à café d'huile de sésame
• 1 Sauce soja claire, à base de soja
• 1 c. à café de vinaigre de Chingkiang
• (en remplacement, vinaigre balsamique italien, au goût identique)
• 1 c. à café de vin de riz Shao Hsing ou de sherry demi-sec
• 1 c. à café de jus de gingembre ou 1 cuillère à café de gingembre frais râpé très finement
• 1/2 c. à café de mélasse (sirop de betterave, par exemple, Goldsaft de Gravschafter)
• 2 c. à café de sucre
• 1/2 c. à café de fécule de maïs (ou de la fécule de maïs ordinaire)

Coupez la viande en fines tranches, dans le sens de la fibre.

Les placer dans un bol, ajouter la sauce hoisin, bien mélanger, puis saupoudrer de fécule de maïs et mélanger jusqu'à ce que la viande soit uniformément recouverte.

Mélangez les épices et mettre de côté.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et saisir la viande à feu moyen, en remuant constamment avec deux piques pour séparer les tranches.

Retirez la viande lorsqu'elle est bien dorée et cuite.

Ajoutez les épices dans le wok, portez à ébullition et ajouter l'huile de sésame.

Remettez la viande d'agneau et remuer rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée de sauce.

Servez immédiatement.