Agneau – Tenero come il miele

Ingredienti

• 250 g di carne di agnello magra o di filetto di agnello
• 1 Salsa all’uovo
• 2 cucchiai di fecola di mais (o fecola di mais tradizionale)
• 3 cucchiai di olio di arachidi (o di un altro olio adatto alla cottura ad alta temperatura)
• 1/2 cucchiaino di olio di semi di sesamo
• 1 Salsa di soia chiara, a base di soia
• 1 cucchiaio di aceto di Chingkiang
• (in alternativa, aceto balsamico italiano, con lo stesso sapore)
• 1 cucchiaio di vino di riso Shao Hsing o sherry demi-sec
• 1 cucchiaino di estratto di zenzero o 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato finemente
• 1/2 tazza di melassa (siroppo di barbabietola, ad esempio Goldsaft di Gravschafter)
• 2 cucchiai di zucchero (per una tazza di caffè)
• 1/2 tazza di amido di mais (o amido di mais normale)

Tagliare la carne a fette sottili, seguendo la direzione delle fibre.

Mettete la carne in una ciotola, aggiungete la salsa di soia, mescolate bene, quindi spolverate con fecola di mais e mescolate fino a quando la carne è uniformemente ricoperta.

Mescolate le mix di spezie e mettete da parte.

Scaldate l’olio di semi di arachide in una padella e cuocete la carne a fuoco medio, mescolando continuamente con due forchette per separare le fette.

Rimuovi la carne quando è ben dorata e cotta.

Aggiungete le spezie nel wok, portate a ebollizione e aggiungete l’olio di semi di sesamo.

Aggiungete la carne di agnello e mescolate rapidamente a fuoco alto fino a quando non sarà ben ricoperta dalla salsa.

Servire immediatamente.