Lamsvlees - Zo zacht als honing

Ingrediënten

• 250 g magere schapenvlees of lamsfilet
• 1. Hoisin-saus
• 2 eetlepels maiszetmeel (of gewoon maiszetmeel)
• 3 eetlepels pinda-olie (of een andere olie die geschikt is voor het bakken op hoge temperatuur)
• 1 eetlepel sesamolie
• 1. Eenvoudige sojasaus, gemaakt van sojabonen
• 1 eetlepel Chingkiang-azijn
• (als vervanging, Italiaanse balsamico, met dezelfde smaak)
• 1 eetlepel rijstwijn Shao Hsing of halfdroge sherry
• 1 eetlepel gemberextract of 1 theelepel fijngehakte verse gember
• 1/2 kopje melasse (bijvoorbeeld, suikerstroop van betwortel, zoals Goldsaft van Gravschafter)
• 2 eetlepels suiker
• 1/2 kopje maïzena (of gewoon maïzena)

Snijd het vlees in dunne plakjes, in de richting van de vezels.

Leg ze in een kom, voeg de hoisinsaus toe, meng goed, en bestrooi vervolgens met maiszetmeel en meng tot de kip gelijkmatig bedekt is.

Meng de kruiden en zet ze apart.

Verwarm de pindakaas in een pan en bak het vlees op middelhoog vuur, terwijl je het voortdurend roert met twee spatels om de plakken te scheiden.

Haal het vlees uit de pan wanneer het goed bruin en gaar is.

Voeg de kruiden toe aan de wok, breng aan de kook en voeg de sesamolie toe.

Voeg het lam toe en roer snel op hoog vuur tot het goed bedekt is met saus.

Serveer direct.