Lamm – So süß wie Honig

Zutaten

• 250 g mageres Lammfleisch oder Lammfilet
• 1 Hoisin-Sauce
• 2 Esslöffel Maisstärke (oder klassische Maisstärke)
• 3 Esslöffel Erdnussölfarbe (oder eine andere Ölfarbe, die für die Verwendung bei hohen Temperaturen geeignet ist)
• 1/2 Teelöffel Sesamöl
• 1 Klare Sojasauce, hergestellt aus Sojabohnen
• 1 Esslöffel Essig aus dem Fluss Chingkiang
• (Als Ersatz: Italienischer Balsamessig, mit dem gleichen Geschmack)
• 1 Esslöffel Reiswein Shao Hsing oder halbtrockener Sherry
• 1 Esslöffel Kaffeepulver mit Ingwer-Saft oder 1 Teelöffel fein geriebenem frischen Ingwer
• 1/2 Tasse Zuckerrübensirup (z.B. Goldsaft von Gravschafter)
• 2 Esslöffel Zucker
• 1/2 Tasse Maisstärke (oder normale Maisstärke)

Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben, entlang der Faserrichtung.

Die Fleischstücke in eine Schüssel geben, die Hoisin-Sauce hinzufügen und gut verrühren. Anschließend mit Maisstärke bestreuen und weiter verrühren, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

Mischen Sie die Gewürze und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer Pfanne und braten Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze an, dabei ständig mit zwei Gabeln umrühren, um die Scheiben zu trennen.

Entfernen Sie das Fleisch, sobald es gut gebräunt und durchgegart ist.

Fügen Sie die Gewürze in den Wok hinzu, erhitzen Sie alles und geben Sie dann das Sesamöl hinzu.

Geben Sie das Lammfleisch hinzu und rühren Sie es schnell bei hoher Hitze, bis es gut von der Sauce bedeckt ist.

Servieren Sie sofort.