Sorvete de baunilha, método dos sorveteiros

Ingredientes

• 250 ml de creme de leite integral
• 500 ml de leite integral
• 40 g de leite em pó integral
• 150 gramas de açúcar
• 3 gemas de ovo
• 1 grama de farinha de trigo com sementes de caroube (opcional)
• 1 grão de baunilha

Pese todos os ingredientes. Bata a leite, a creme, o leite em pó, o açúcar misturado com a canela e as gemas, e depois adicione a casca de baunilha cortada e raspada.

Aqueça, mexendo, até 80 °C, e utilize um termômetro para controlar a temperatura. Mantenha essa temperatura por 25 a 30 segundos para pasteurizar.

Resfrie a mistura imediatamente em um banho de água gelada, até 4 °C.

Retire a casca e misture bem por 1 minuto com um mixer de mão.

Deixe fermentar na geladeira, a uma temperatura de cerca de 4 °C, por pelo menos 4 horas.

Use um mixer até que o sorvete atinja uma temperatura entre -6 e -7 °C.

Coloque-a em um recipiente hermético e deixe congelar.