Crème glacée

Ingrédients

• Les graisses peuvent provenir d'animaux (graisses laitières) ou de plantes (graisses végétales). Elles contribuent à la texture, au goût et à l'arôme. En effet, les graisses favorisent la formation de petites bulles d'air
• Le lait écrémé (sans matière grasse) ne contient pas de matières solides provenant du lait (MSNF), telles que le lactose, les protéines et les minéraux. Ces éléments contribuent à la texture de la glace
• Les agents sucrants, tels que le sucre, sont souvent utilisés pour ajuster le point de congélation de la glace et obtenir la texture désirée
• Eau et air
• Les stabilisants permettent de maintenir la consistance de la glace, de ralentir sa fonte et d'améliorer sa texture
• Un émulsifiant qui permet de maintenir le mélange de l'eau et des graisses
• Couleurs et arômes (colorants et arômes)

Préparation des ingrédients : peser tous les ingrédients et les mélanger soigneusement.

Le processus de pasteurisation et de stérilisation, effectué à une température d'au moins 80 degrés Celsius pendant 25 secondes, suivi d'un refroidissement immédiat à une température ne dépassant pas 4 degrés Celsius.

Homogénéisation

Une période de maturation à une température d'environ 4 degrés Celsius, pendant au moins 4 heures.

Utilisez un appareil à glace pour faire tourner et refroidir la glace jusqu'à une température d'environ -6 à -7 degrés Celsius.

L'inclusion