Lody

Składniki

• Tłuszcze mogą pochodzić od zwierząt (tłuszcze mleczne) lub roślin (tłuszcze roślinne). Odgrywają ważną rolę w teksturze, smaku i aromacie. Ponieważ tłuszcze sprzyjają tworzeniu małych pęcherzyków powietrza.
• Mleko odtłuszczone (bez tłuszczu) nie zawiera stałych składników pochodzących z mleka, takich jak laktoza, białka i minerały. Te składniki przyczyniają się do konsystencji lodów.
• Dodatki słodzące, takie jak cukier, są często stosowane do regulacji temperatury zamarzania lodów i uzyskania pożądanej konsystencji.
• woda i powietrze
• Stabilizatory pomagają utrzymać odpowiednią konsystencję lodu, spowalniają jego topnienie oraz poprawiają jego teksturę.
• Substancja emulgująca, która pomaga utrzymać mieszaninę wody i tłuszczu.
• Kolory i smaki (barwniki i aromaty)

Przygotowanie składników: odmierzyć wszystkie składniki i dokładnie wymieszać.

Proces pasteryzacji i sterylizacji, przeprowadzany w temperaturze co najmniej 80 stopni Celsjusza przez 25 sekund, a następnie natychmiastowe schłodzenie do temperatury nie przekraczającej 4 stopni Celsjusza.

Ujednolicenie

Okres dojrzewania w temperaturze około 4 stopni Celsjusza, przez co najmniej 4 godziny.

Użyj urządzenia do robienia lodu, aby zamrozić i schłodzić lód do temperatury około -6 do -7 stopni Celsjusza.

Włączenie