Helado

Ingredientes

• Las grasas pueden provenir de animales (grasas lácteas) o de plantas (grasas vegetales). Contribuyen a la textura, el sabor y el aroma. De hecho, las grasas favorecen la formación de pequeñas burbujas de aire.
• La leche descremada (sin grasa) no contiene sólidos lácteos, como la lactosa, las proteínas y los minerales. Estos elementos contribuyen a la textura del helado.
• Los agentes edulcorantes, como el azúcar, se utilizan a menudo para ajustar el punto de congelación del helado y obtener la textura deseada.
• agua y aire
• Los estabilizantes permiten mantener la consistencia del hielo, ralentizar su derretimiento y mejorar su textura.
• Un emulsionante que permite mantener la mezcla de agua y grasas.
• Colores y aromas (colorantes y aromas)

Preparación de los ingredientes: pesar todos los ingredientes y mezclarlos cuidadosamente.

El proceso de pasteurización y esterilización, que se realiza a una temperatura de al menos 80 grados Celsius durante 25 segundos, seguido de un enfriamiento inmediato a una temperatura que no exceda los 4 grados Celsius.

Homogeneización

Un período de maduración a una temperatura de aproximadamente 4 grados Celsius, durante al menos 4 horas.

Utilice una máquina para hacer helado para que gire y se enfríe hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente -6 a -7 grados Celsius.

La inclusión