Gelato

Ingredienti

• I grassi possono derivare da animali (grassi lattiero-caseari) o da piante (grassi vegetali). Contribuiscono alla consistenza, al sapore e all’aroma. Infatti, i grassi favoriscono la formazione di piccole bolle d’aria.
• Il latte scremato (senza grassi) non contiene solidi del latte (SSD), come il lattosio, le proteine e i minerali. Questi elementi contribuiscono alla consistenza del gelato.
• Gli agenti dolcificanti, come lo zucchero, vengono spesso utilizzati per regolare il punto di congelamento del gelato e ottenere la consistenza desiderata.
• acqua e aria
• Gli stabilizzanti consentono di mantenere la consistenza del ghiaccio, di rallentare lo scioglimento e di migliorare la sua consistenza.
• Un emulsionante che permette di mantenere la miscela di acqua e grassi.
• Colori e aromi (coloranti e aromi)

Preparazione degli ingredienti: pesare tutti gli ingredienti e mescolarli accuratamente.

Il processo di pastorizzazione e sterilizzazione, che prevede una temperatura di almeno 80 gradi Celsius per 25 secondi, seguito da un raffreddamento immediato a una temperatura non superiore ai 4 gradi Celsius.

Omogeneizzazione

Un periodo di maturazione a una temperatura di circa 4 gradi Celsius, per almeno 4 ore.

Utilizzate una macchina per il gelato per far ruotare e raffreddare il composto fino a raggiungere una temperatura di circa -6 a -7 gradi Celsius.

L’inclusione