Eiscreme

Zutaten

• Die Fette können von Tieren (Milchfette) oder von Pflanzen (pflanzliche Fette) stammen. Sie tragen zur Textur, zum Geschmack und zum Aroma bei. Tatsächlich fördern Fette die Bildung kleiner Luftbläschen.
• Magermilch (ohne Fett) enthält keine festen Bestandteile aus Milch (MSNF), wie Laktose, Proteine und Mineralien. Diese Bestandteile tragen zur Textur des Eises bei.
• Zuckerhaltige Stoffe, wie Zucker, werden häufig verwendet, um den Gefrierpunkt von Eis anzupassen und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Wasser und Luft
• Stabilisatoren helfen, die Konsistenz des Eises aufrechtzuerhalten, das Schmelzen zu verlangsamen und die Textur zu verbessern.
• Ein Emulgator, der dazu dient, die Mischung aus Wasser und Fett stabil zu halten.
• Farben und Aromen (Farbstoffe und Aromen)

Zubereitung der Zutaten: Alle Zutaten abwiegen und sorgfältig vermischen.

Der Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozess, der bei einer Temperatur von mindestens 80 Grad Celsius für 25 Sekunden durchgeführt wird, gefolgt von einer sofortigen Kühlung auf eine Temperatur von nicht mehr als 4 Grad Celsius.

Homogenisierung

Eine Reifephase bei einer Temperatur von etwa 4 Grad Celsius für mindestens 4 Stunden.

Verwenden Sie eine Eismaschine, um das Eis zu verrühren und zu kühlen, bis eine Temperatur von etwa -6 bis -7 Grad Celsius erreicht ist.

Inklusion