Vanilleeis nach Art der Eisdielen

Zubereitung

1. Wiegen Sie alle Zutaten ab. Schlagen Sie Milch, Sahne, Milchpulver, Zucker, der mit Karob vermischt ist, und die Eigelbe zusammen. Fügen Sie dann die Vanilleschote hinzu, die aufgeschnitten und ausgekratzt wurde. ≈ 4 Min.
2. Erhitzen Sie auf 80 °C, überwachen Sie die Temperatur mit einem Thermometer und halten Sie diese Temperatur für 25 bis 30 Sekunden, um zu pasteurisieren. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Sofort das Gemisch in einem Eisbad (Wasser mit Eis) auf 4 °C abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
4. Entfernen Sie die Schale und vermischen Sie die Mischung 1 Minute mit einem Pürierstab. ⏱ 1 Min.
5. Lassen Sie es im Kühlschrank bei etwa 4 °C mindestens 4 Stunden reifen. ⏱ 4 Std.
6. Die Sahne in einer Eismaschine verrühren, bis die Temperatur -6 bis -7 °C erreicht. ≈ 3 Min.
7. Verpacken Sie sie in einem luftdichten Behälter und lassen Sie sie im Gefrierschrank fest werden. ⏱ ≈ 2 Std.