Semlor, brioches suecos com marzipã e creme

Ingredientes

• 25 g de fermento biológico fresco
• 75 g de margarina
• 250 ml de leite
• Uma pitada de sal
• 50 ml de açúcar
• 1 colher de chá de cardamomo moído
• 450 g de farinha (aproximadamente 7 a 8 dl)
• 1 ovo
• 200 g de pasta de amêndoas
• um pouco de leite
• creme batida
• açúcar em pó

Derreta a manteiga em uma panela, adicione o leite e aqueça até 37 °C. Em uma tigela, misture a fermento, adicione o líquido e incorpore. Acrescente o açúcar, o sal, a cardamoma, o ovo e quase toda a farinha. Amasse a massa com uma colher ou uma espátula de madeira até que ela se desgrude das bordas. Transfira para uma superfície enfarinhada e adicione o restante da farinha. Amasse até obter uma massa lisa. Coloque de volta na tigela, cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos.

Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e trabalhe-a até que fique macia. Divida-a em dez partes iguais e modele bolinhas. Deixe-as crescer em uma assadeira untada, coberta com um pano, por 20 a 30 minutos.

Asse as bolos no centro do forno, a uma temperatura de 200-225 °C, por cerca de 15 minutos. Deixe os bolos esfriarem sobre um pano.

Corte um pedaço de brioche em cada uma. Retire parte da massa com um garfo e amasse-a em uma tigela. Misture com a farinha de amêndoas grosseiramente ralada, adicione um pouco de leite e amasse até obter uma massa macia. Preencha os buracos das brioches, coloque uma colher de creme batido, coloque o pedaço de brioche de volta e polvilhe com açúcar de confeiteiro.