Semlor, brioches suédoises à la pâte d'amande et à la crème

Ingrédients

• 25 g de levure fraîche
• 75 g de margarine
• 250 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 50 ml de sucre
• 1 c. à café de cardamome moulue
• 450 g de farine (environ 7 à 8 dl)
• 1 œuf
• 200 g de pâte d'amande
• un peu de lait
• crème fouettée
• sucre glace

Faites fondre la margarine dans une casserole, versez le lait et chauffez à 37 °C. Émiettez la levure dans un saladier, versez le liquide dessus et délayez. Ajoutez le sucre, le sel, la cardamome, l'œuf et presque toute la farine. Travaillez la pâte à la cuillère ou à la fourchette en bois jusqu'à ce qu'elle se détache des bords. Versez-la sur le plan de travail et incorporez le reste de farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Remettez-la dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez lever 30 minutes.

Posez la pâte sur un plan fariné et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple. Divisez-la en dix parts égales et façonnez des boules. Laissez-les lever sur une plaque beurrée sous un torchon pendant 20 à 30 minutes.

Faites cuire au milieu du four à 200-225 °C environ 15 minutes. Laissez refroidir les brioches sous un torchon.

Coupez un chapeau sur chaque brioche. Retirez une partie de la mie avec une fourchette et émiettez-la dans un bol. Mélangez avec la pâte d'amande râpée grossièrement, ajoutez un peu de lait et travaillez en une pâte assez souple. Remplissez le creux des brioches, déposez une noix de crème fouettée, replacez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.