Semlor, schwedische Pfannkuchen mit Mandelpaste und Sahne

Zutaten

• 25 g frische Hefe
• 75 g Margarine
• 250 ml Milch
• Eine Prise Salz
• 50 ml Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 450 g Mehl (ca. 7-8 dl)
• 1 Ei
• 200 g Mandelmasse
• eine kleine Menge Milch
• geschlagene Sahne
• Puderzucker

Schmelzen Sie die Margarine in einem Topf, gießen Sie die Milch hinzu und erhitzen Sie sie auf 37 °C. Zerbröseln Sie die Hefe in einer Schüssel, geben Sie die Flüssigkeit hinzu und verrühren Sie alles gut. Fügen Sie Zucker, Salz, Kardamom, Ei und fast das gesamte Mehl hinzu. Kneten Sie den Teig mit einem Löffel oder einem Holzlöffel, bis er sich von den Rändern löst. Geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und vermischen Sie das restliche Mehl. Kneten Sie den Teig, bis er glatt ist. Geben Sie ihn zurück in die Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Tuch und lassen Sie ihn 30 Minuten gehen.

Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn, bis er weich ist. Teilen Sie ihn in zehn gleich große Stücke und formen Sie daraus Kugeln. Lassen Sie sie etwa 20 bis 30 Minuten auf einem mit Butter gefetteten Backblech unter einem Tuch gehen.

Backen Sie die Brötchen in der Mitte des Ofens bei etwa 200-225 °C für etwa 15 Minuten. Lassen Sie die Brötchen auf einem Küchentuch abkühlen.

Schneiden Sie einen Hut von jeder Brioche ab. Entfernen Sie einen Teil des Teigs mit einer Gabel und zerbröseln Sie ihn in eine Schüssel. Mischen Sie ihn mit grob geriebenen Mandeln, fügen Sie etwas Milch hinzu und arbeiten Sie alles zu einem relativ weichen Teig zusammen. Füllen Sie die Vertiefungen der Brioches, legen Sie eine Kugel Schlagsahne darauf, setzen Sie den Hut wieder auf und bestreuen Sie alles mit Puderzucker.