Semlor, una specialità svedese: brioches a base di farina di mandorle e crema

Ingredienti

• 25 g di lievito fresco
• 75 g di margarina
• 250 ml di latte
• Un pizzico di sale
• 50 ml di zucchero
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato
• 450 g di farina (circa 7-8 litri)
• 1 uovo
• 200 g di pasta di mandorle
• un po' di latte
• panna montata
• zucchero a velo

Sciogliete la margarina in una casseruola, aggiungete il latte e riscaldate a 37 °C. In una ciotola, sbriciolate la lievito, aggiungete il liquido e mescolate. Aggiungete lo zucchero, il sale, la cardamomo, l’uovo e quasi tutta la farina. Lavorate l’impasto con un cucchiaio o una forchetta di legno fino a quando non si stacca dalle pareti. Versatelo su una superficie di lavoro e incorporate il resto della farina. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Rimettete nella ciotola, coprite con un panno e lasciate lievitare per 30 minuti.

Stendete l’impasto su una superficie infarinata e lavoratelo fino a renderlo elastico. Dividetelo in dieci parti uguali e formate delle palline. Lasciatele lievitare su una teglia leggermente unta con burro, coperta con un panno di lino, per 20-30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a circa 200-225 °C per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare le brioches su un canovaccio.

Tagliare una forma a cappello su ogni brioche. Rimuovere una parte della mollica con una forchetta e sbriciolarla in una ciotola. Mescolare con la farina di mandorle grattugiata grossolanamente, aggiungere un po' di latte e lavorare fino a ottenere un impasto morbido. Riempire le cavità delle brioche, posizionare una quenelle di panna montata, rimettere il cappello e spolverare con zucchero a velo.