Semlor, Zweedse brioches met amandelspijs en room

Ingrediënten

• 25 gram verse gist
• 75 gram boter
• 250 ml melk
• Een snufje zout
• 50 ml suiker
• 1 theelepel gemalen kardemom
• 450 gram bloem (ongeveer 7 tot 8 dl)
• 1 ei
• 200 gram amandelpasta
• een beetje melk
• gevlopt room
• suikerpoeder

Smelt de boter in een pan, voeg de melk toe en verwarm tot 37 °C. Doe de gist in een kom, voeg het vloeistof toe en roer goed door. Voeg de suiker, zout, kardemom, ei en bijna al het bloem toe. Kneed het beslag met een lepel of houten lepel tot het loskomt van de randen. Giet het op een schoon werkvlak en voeg het resterende bloem toe. Kneed tot een glad beslag. Plaats het terug in de kom, dek af met een schone doek en laat 30 minuten rijzen.

Leg deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het soepel is. Verdeel het in tien gelijke stukken en vorm er bolletjes van. Laat ze 20 tot 30 minuten rijzen op een bebloemd bakplaat, bedekt met een schone theedoek.

Bak de broden ongeveer 15 minuten in het midden van de oven op 200-225 °C. Laat de broden afkoelen onder een schone doek.

Snijd een stukje van elke brioche af. Verwijder een deel van het brood met een vork en maal het fijn in een kom. Meng dit met de grove amandelmeel, voeg een beetje melk toe en kneed tot een redelijk soepel beslag. Vul de holtes van de brioches, leg er een klontje slagroom op, plaats het snijsel terug en bestrooi met poedersuiker.