Sambal matah balinês com capim-limão

Ingredientes

• 50 g de cebola-roxa
• 10 g de pimenta do reino vermelha
• 10 g de pimenta verde
• 3 talos de capim-limão
• 6 folhas de cambava
• 2 limões sicilianos verdes
• 5 gramas de sal
• 3 gramas de pimenta do reino
• 3 gramas de açúcar
• 1 colher de sopa de pasta de camarão (terasi)
• 3 colheres de sopa de óleo para fritar

Lave as cebolas e os pimentões em água para limpá-los e realçar a cor.

Frite a massa de camarão em uma frigideira até dourar, reservando.

Corte as chalotas em fatias relativamente grossas, sem cortá-las em pedaços muito pequenos.

Pique os pimentões vermelhos e verdes. Se desejar, passe-os por uma peneira para remover as sementes.

Remova a nervura central das folhas de camboja e corte-as delicadamente.

Descasque finamente a parte macia do interior dos talos de capim-limão, que é menos fibrosa e menos picante.

Aperte os limões sicilianos verdes sobre a mistura.

Misture todos os ingredientes picados, e então tempere com sal, pimenta e açúcar.

Adicione a massa de camarão já cozida, com uma colher de sopa de óleo.

Finalize com o restante do óleo quente, misture bem e deixe descansar por alguns minutos para que os sabores se incorporem.