Balinesisches Sambal Matah mit Zitronengras

Zubereitung

1. Spülen Sie die Schalotten und die Paprika unter Wasser, um sie zu reinigen und ihre Farbe wiederherzustellen. ≈ 8 Min.
2. Braten Sie die Garnelenpaste in einer Pfanne, bis sie duftet, und stellen Sie sie dann beiseite. ⏱ ≈ 7 Min.
3. Schneiden Sie die Schalotten in relativ dicke Scheiben, aber nicht zu dünn. ≈ 8 Min.
4. Reiben Sie die roten und grünen Chilischoten fein. Wenn Sie die Samen entfernen möchten, geben Sie die Chilischoten durch ein Sieb. ≈ 8 Min.
5. Entfernen Sie die zentrale Nervur der Comba-Blätter und schneiden Sie sie fein. ≈ 8 Min.
6. Schneiden Sie die weiche Innenseite der Zitronengrasstängel fein, da diese weniger faserig und weniger scharf sind. ≈ 8 Min.
7. Drücken Sie die grünen Zitronen über die Mischung. ≈ 3 Min.
8. Mischen Sie alle gehackten Zutaten, und würzen Sie dann mit Salz, Pfeffer und Zucker. ≈ 4 Min.
9. Fügen Sie die gekochte Garnelenpaste hinzu, zusammen mit einem Esslöffel Öl. ≈ 3 Min.
10. Geben Sie den restlichen heißen Öl hinzu, vermischen Sie alles und lassen Sie die Mischung kurz ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. ⏱ ≈ 20 Min.