Balinese sambal matah met citroengras

Bereiding

1. Spoel de sjalotten en de pepers af onder stromend water om ze schoon te maken en hun kleur te herstellen. ≈ 8 min
2. Bak de garnalenpasta in een pan tot het begint te geuren, en zet dan opzij. ⏱ ≈ 7 min
3. Snijd de sjalotten in dikke plakjes, maar niet te fijn. ≈ 8 min
4. Snijd de rode en groene pepers fijn. Als je de zaden wilt verwijderen, kun je ze door een zeef halen. ≈ 8 min
5. Verwijder de centrale rib van de bladeren van de combava en knip ze fijn. ≈ 8 min
6. Snijd de zachte binnenkant van de citroengrasstengels fijn, die minder vezelig en minder scherp zijn. ≈ 8 min
7. Druk de groene citroenen bovenop het mengsel. ≈ 3 min
8. Meng alle fijngehakte ingrediënten, en voeg vervolgens zout, peper en suiker toe. ≈ 4 min
9. Voeg de teruggehaalde garnalenpasta toe, samen met een eetlepel olie. ≈ 3 min
10. Sluit af met de overgebleven hete olie, meng alles goed en laat het even rusten zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. ⏱ ≈ 20 min