Sambal matah balinais à la citronnelle

Préparation

1. Rincez les échalotes et les piments dans de l'eau pour les nettoyer et raviver leurs couleurs. ≈ 8 min
2. Faites revenir la pâte de crevettes à la poêle jusqu'à ce qu'elle embaume, puis réservez. ⏱ ≈ 7 min
3. Émincez les échalotes assez épais, sans les tailler trop finement. ≈ 8 min
4. Émincez les piments rouges et verts. Passez-les au tamis si vous voulez retirer les graines. ≈ 8 min
5. Retirez la nervure centrale des feuilles de combava et ciselez-les finement. ≈ 8 min
6. Émincez finement la partie tendre à l'intérieur des tiges de citronnelle, moins fibreuse et moins piquante. ≈ 8 min
7. Pressez les citrons verts au-dessus du mélange. ≈ 3 min
8. Mélangez tous les ingrédients émincés, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le sucre. ≈ 4 min
9. Ajoutez la pâte de crevettes revenue, avec une cuillerée à soupe d'huile. ≈ 3 min
10. Terminez avec le reste d'huile chaude, mélangez et laissez reposer un moment pour que les saveurs se diffusent. ⏱ ≈ 20 min