Sambal balin de chile con limón

Ingredientes

• 50 g de chalotas
• 10 g de chiles rojos
• 10 g de chiles verdes
• 3 tallos de hierba de limón
• 6 hojas de combava
• 2 limones verdes
• 5 gramos de sal
• 3 gramos de pimienta
• 3 gramos de azúcar
• 1 cucharada de pasta de gambas (terasi)
• 3 cucharadas de aceite para freír

Lave los chalotes y los pimientos con agua para limpiarlos y devolverles su color.

Vuelva a calentar la mezcla de gambas en la sartén hasta que esté bien dorada, y reserve.

Corta las cebollas en rodajas gruesas, pero sin cortarlas demasiado finas.

Pique los chiles rojos y verdes en rodajas finas. Si desea retirar las semillas, pase los chiles por un colador.

Retira la nervadura central de las hojas de combava y córtalas finamente.

Pique finas láminas de la parte tierna de las hojas de limón, que es menos fibrosa y menos áspera.

Exprime los limones verdes sobre la mezcla.

Mezcle todos los ingredientes picados, luego sazone con sal, pimienta y azúcar.

Añade la pasta de gambas cocida, junto con una cucharada de aceite.

Termine con el resto del aceite caliente, mezcla y deja reposar un momento para que los sabores se desarrollen.