Sambal matah balinese con olio di citronella

Preparazione

1. Sciacquate le scalogno e i peperoncini sotto l’acqua corrente per pulirli e ravvivare il loro colore. ≈ 8 min
2. Rosolate la pasta di gamberi in una padella fino a quando non diventa profumata, quindi mettetela da parte. ⏱ ≈ 7 min
3. Affettare le scalogno in fette piuttosto spesse, senza tagliarle troppo sottili. ≈ 8 min
4. Tagliare finemente i peperoncini rossi e verdi. Se desiderate, passateli attraverso un setaccio per rimuovere i semi. ≈ 8 min
5. Rimuovete la nervatura centrale dalle foglie di combava e tagliatele finemente. ≈ 8 min
6. Affettare finemente la parte tenera all’interno dei gambi di citronella, che è meno fibrosa e meno pungente. ≈ 8 min
7. Spremete i limoni verdi sopra il composto. ≈ 3 min
8. Mescolate tutti gli ingredienti tritati, quindi condite con sale, pepe e zucchero. ≈ 4 min
9. Aggiungete la pasta di gamberi precedentemente preparata, insieme a un cucchiaio di olio. ≈ 3 min
10. Concludete con il resto dell’olio caldo, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino. ⏱ ≈ 20 min