Salmão no papelote sobre abobrinha, salsa de hortelã

Ingredientes

• 4 postas de salmão
• 1 abobrinha grande
• 125 g de manteiga
• De 3 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• O suco de meio limão
• 1 buquê de hortelã fresca
• 2 tomates médias
• pimenta preta moída grosseiramente
• Sal

Misture o azeite de oliva, o vinagre e o suco de limão siciliano. Descasque os tomates e retire as sementes, corte a polpa em pequenos cubos e adicione à molho, juntamente com a hortelã picada finamente. Tempere com sal e pimenta.

Corte a abobrinha em fatias de 5 mm de espessura. Em folhas de papel alumínio, coloque 4 fatias em cada uma, tempere com sal e pimenta. Tempere os filés de salmão, tempere generosamente e coloque-os sobre as fatias de abobrinha. Coloque uma colher de chá de manteiga sobre cada filé, feche as embalagens e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Retire as folhas, coloque cada porção inteira em um prato e sirva com a salsa em pequenas tigelas.