Salmão curado com sal, açúcar e endro
Um salmão marinado com sal grosso, açúcar e endro, prensado e refrigerado por doze horas, e depois fatiado finamente: uma receita clássica, ideal para ser…
O salmão marinado em sal e açúcar é preparado com antecedência. Doze horas de repouso são suficientes para obter uma carne firme e com um aroma característico de endro.
Ingredientes e modo de preparo
- Tempo de preparo20 min
- Tempo de cozimento—
- Descanso12 h
- Total12 h 20 min
- DificuldadeMédia
- Modo de cozimentoTratamento com sal
- Sem glúten
Ingredientes
pessoas
- 0,07 €
- 0,01 €
Preparo
- Com uma pinça, retire todas as pequenas espinhas da carne do salmão. ≈ 3 min
- Coloque os filés, com a pele virada para baixo, em uma travessa. Polvilhe com açúcar e ervas finamente picadas. ≈ 2 min
- Deixe-os descansar por 10 minutos.
- Em um recipiente estreito, espalhe uma camada de sal grosso, coloque a primeira fatia de salmão, com a pele virada para baixo. Cubra com sal, e depois coloque a segunda fatia, com a pele virada para cima, formando um formato de livro. ≈ 4 min
- Pressione suavemente com um peso colocado sobre ele. ≈ 3 min
- Refrigere por 12 horas.
- Após 12 horas, lave bem as fatias de salmão em água, e depois seque-as cuidadosamente.
- Corte em fatias finas e sirva como está, em salada ou em cubos. ≈ 8 min
Utensílios
- plato
- peso
- filme para alimentos
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