Saumon mariné au sel, au sucre et à l'aneth

Préparation

1. Retirez à la pince toutes les petites arêtes du filet de saumon. ≈ 3 min
2. Disposez les filets, la peau vers le bas, sur un plat. Saupoudrez de sucre et d'aneth haché. ≈ 2 min
3. Laissez-les reposer 10 minutes. ⏱ 10 min
4. Dans un récipient étroit, étalez une couche de gros sel, posez la première tranche de saumon, peau vers le bas. Recouvrez de sel, puis posez la deuxième tranche, peau vers le haut, en forme de livre. ≈ 4 min
5. Pressez légèrement avec un poids posé sur le dessus. ≈ 3 min
6. Réfrigérez 12 heures. ⏱ 12 h
7. Au bout de 12 heures, rincez bien les tranches de saumon à l'eau, puis séchez-les soigneusement. ⏱ 12 h
8. Coupez en fines tranches et servez tel quel, en salade ou en dés. ≈ 8 min