Salmone marinato con sale, zucchero e aneto

Preparazione

1. Rimuovete con delle pinze tutte le piccole spine presenti nella pelle del salmone. ≈ 3 min
2. Disponete i filetti, con la pelle rivolta verso il basso, su un piatto. Spolverate con zucchero e prezzemolo tritato. ≈ 2 min
3. Lasciali riposare per 10 minuti. ⏱ 10 min
4. In un contenitore stretto, stendete uno strato di sale grosso, poi adagiate la prima fetta di salmone, con la pelle rivolta verso il basso. Coprite con sale, quindi adagiate la seconda fetta, con la pelle rivolta verso l’alto, in modo da formare un libro. ≈ 4 min
5. Premete delicatamente con un peso posato sopra. ≈ 3 min
6. Mantenere in frigorifero per 12 ore. ⏱ 12 h
7. Dopo 12 ore, sciacquate bene le fette di salmone con acqua, quindi asciugatele accuratamente. ⏱ 12 h
8. Tagliare a fettine sottili e servire così, come insalata o a cubetti. ≈ 8 min