Soupe de veau aux petits pois et à la farine de soja

Ingrédients

• 2 c. à soupe de farine de soja
• 200 g de veau
• 1 botte de légumes verts (céleri, persil)
• 100 g de petits pois écossés
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de margarine
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 4 c. à soupe de crème aigre
• 1 jaune d'œuf
• persil frais
• sel

Lavez la viande et coupez-la en très petits cubes. Laissez-la égoutter. Pendant ce temps, hachez l'oignon et les herbes, puis faites-les revenir dans la margarine chaude. Ajoutez la viande et faites-la revenir avec eux.

Ajoutez la farine de soja, versez de l'eau et faites cuire à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Ajoutez les petits pois en fin de cuisson.

Hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf battu, la crème aigre, le jus de citron et le persil haché. Servez chaud.