Salada de mamão verde com fígado bovino braseado

Ingredientes

• 1 mamão verde ralado (ou mamão comprado pronto)
• 300 g de fígado de boi
• 1 colher de sopa de molho shoyu preto
• 1 colher de sopa de molho shoyu claro
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de tempero em pó
• cerca de 2 tigelas de caldo (ou água fervente)
• Avaliação entre 3 e 4 estrelas para a badiane.
• 2 palitos pequenos de canela
• ervas frescas picadas
• Meia xícara de água
• 1/4 de xícara de açúcar
• 1,5 colheres de sopa de molho shoyu preto
• cerca de 1/2 xícara de molho shoyu claro

Coloque o mamão ralado em água gelada para que ele mantenha a crocância. Antes de servir, escorra a água, misture com 1/2 colher de chá de sal, deixe descansar por 10 a 15 minutos, enxágue com água fria e esprema.

Descasque o fígado para facilitar o corte, corte-o em pedaços e deixe-o marinar com a molho de soja, açúcar, sal e temperos.

Aqueça brevemente a badiana e a canela em uma panela, adicione o fígado marinado e o caldo, leve ao fogo e, em seguida, deixe reduzir em fogo baixo, mexendo ocasionalmente o fígado, até que ele esteja caramelizado.

Prepare a molho aquecendo a água, o açúcar e o molho de soja.

Prepare a abacaxi, coloque o fígado por cima, regue com molho e polvilhe com ervas.