Salade de papaye verte au foie de bœuf braisé

Ingrédients

• 1 papaye verte râpée (ou du commerce asiatique, déjà râpée)
• 300 g de foie de bœuf
• 1/2 c. à soupe de sauce soja noire
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café d'assaisonnement en poudre
• près de 2 bols de bouillon (ou d'eau bouillante)
• 3 à 4 étoiles de badiane
• 2 petits bâtons de cannelle
• herbes fraîches hachées
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 de tasse de sucre
• 1,5 c. à soupe de sauce soja noire
• près de 1/2 tasse de sauce soja claire

Plongez la papaye râpée dans de l'eau glacée pour qu'elle reste croquante. Avant de servir, égouttez-la, mélangez-la avec 1/2 c. à café de sel, laissez 10 à 15 minutes, rincez à l'eau froide et pressez-la.

Blanchissez le foie pour le couper plus facilement, détaillez-le en morceaux et faites-le mariner avec les sauces soja, le sucre, le sel et l'assaisonnement.

Faites chauffer brièvement la badiane et la cannelle dans une casserole, ajoutez le foie mariné et le bouillon, portez à ébullition puis laissez réduire à feu doux en retournant le foie, jusqu'à ce qu'il soit laqué.

Préparez la sauce en faisant chauffer l'eau, le sucre et les sauces soja.

Dressez la papaye, posez le foie dessus, arrosez de sauce et parsemez d'herbes.