Insalata di papaya verde con fegato di manzo brasato

Ingredienti

• 1 papaya verde grattugiata (o papaya già grattugiata, disponibile nei negozi asiatici)
• 300 g di fegato di manzo
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di spezie in polvere
• circa 2 tazze di brodo (o acqua bollente)
• Tra 3 e 4 stelle per la badiane
• Due stecche di cannella
• erbe fresche tritate
• Mezza tazza d’acqua
• Mezza tazza di zucchero
• 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia scura
• circa metà di una tazza di salsa di soia chiara

Mettete la papaya grattugiata in acqua fredda per mantenerla croccante. Prima di servirla, scolatela, mescolatela con 1/2 cucchiaino di sale, lasciatela riposare per 10-15 minuti, sciacquatela con acqua fredda e pressatela.

Cuocere il fegato per facilitarne la preparazione, tagliarlo a pezzi e marinare con salsa di soia, zucchero, sale e le spezie desiderate.

Scaldate brevemente la cannella e la bacche di ginepro in una casseruola, aggiungete il fegato marinato e il brodo, portate a ebollizione e poi lasciate sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il fegato non sarà tenero.

Preparare la salsa, scaldando l’acqua, lo zucchero e la salsa di soia.

Disponete la papaya, mettete il fegato sopra, condite con la salsa e cospargete con erbe aromatiche.