Salade van groene papaja met gestoofde runderlever

Ingrediënten

• 1 groene papaja, geraspt (of kant-en-klaar papaja uit de Aziatische supermarkt)
• 300 gram runderrlever
• 1 eetlepel zwarte sojasaus
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel kruidenmix
• ongeveer 2 kop bouillon (of kokend water)
• 3 tot 4 sterren van badiane
• Twee kleine kaneelstokjes
• Verse, fijngehakte kruiden
• Deel van een kopje water
• Een kwart kopje suiker
• 1,5 eetlepels zwarte sojasaus
• ongeveer een halve kopje sojasaus

Doe de geraspte papaja in ijskoud water om ervoor te zorgen dat hij knapperig blijft. Voordat je het serveert, laat het uitlekken, meng het met 1/2 theelepel zout, laat het 10-15 minuten staan, spoel het af met koud water en pers het uit.

Week het lever in kokend water om het gemakkelijker te snijden, snijd het in stukken en laat het marineren met sojasaus, suiker, zout en kruiden.

Verwarm kort de kaneel en de kruidnagel in een pan, voeg het mariniereerde lever en de bouillon toe, breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes inkoken, terwijl je de lever regelmatig omdraait, tot deze glazig is.

Bereid de saus voor door het water, de suiker en de sojasaus te verwarmen.

Leg de papaja neer, plaats het lever erop, besprenkel met saus en bestrooi met kruiden.