Salat aus grüner Papaya mit geschmorter Rinderleber

Zutaten

• 1 geschält und geriebenes grünes Papaya (oder vorgefertigtes, aus dem asiatischen Supermarkt)
• 300 g Rinderleber
• 1 Esslöffel schwarze Sojasauce
• 1 Esslöffel klare Sojasauce
• 1 Esslöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Gewürzpulver
• ungefähr 2 Tassen Brühe (oder kochendes Wasser)
• Bewertung: 3 bis 4 Sterne für Badiane
• 2 kleine Zimtstangen
• frische Kräuter, fein gehackt
• Die Hälfte einer Tasse Wasser
• Ein Viertel Tasse Zucker
• 1,5 Esslöffel schwarze Sojasauce
• ungefähr die Hälfte einer Tasse klare Sojasauce

Geben Sie den geriebenen Papaya in eiskaltes Wasser, damit sie knackig bleibt. Vor dem Servieren, geben Sie sie ab, vermischen Sie sie mit 1/2 Teelöffel Salz, lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten ziehen, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und drücken Sie sie aus.

Kochen Sie die Leber, um sie leichter schneiden zu können, schneiden Sie sie in Stücke und marinieren Sie sie mit Sojasauce, Zucker, Salz und Gewürzen.

Erhitzen Sie die Badiane und Zimt kurz in einem kleinen Topf. Fügen Sie das mariniertes Leber und die Brühe hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie dann bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren köcheln, bis die Leber glasig ist.

Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie das Wasser, den Zucker und die Sojasauce erhitzen.

Bereiten Sie die Papaya vor, legen Sie das Leberfleisch darauf, beträufeln Sie es mit Sauce und bestreuen Sie es mit Kräutern.