Ensalada de papaya verde con hígado de res braseado

Ingredientes

• 1 papaya verde rallada (o de la variedad asiática, ya rallada)
• 300 g de hígado de res
• 1 cucharada de salsa de soja negra
• 1 cucharada de salsa de soja clara
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de condimento en polvo
• cerca de 2 tazas de caldo (o agua hirviendo)
• Entre 3 y 4 estrellas en Badiane
• 2 palitos de canela
• Hierbas frescas picadas
• Media taza de agua
• 1/4 de taza de azúcar
• 1.5 cucharadas de salsa de soja negra
• aproximadamente media taza de salsa de soja clara

Remoja la papaya rallada en agua helada para mantener su textura crujiente. Antes de servir, escúrrela, mézclala con 1/2 cucharadita de sal, déjala reposar durante 10-15 minutos, enjuágala con agua fría y exprímela.

Remojar el hígado para que sea más fácil de cortar, cortarlo en trozos y dejarlo marinar con salsa de soja, azúcar, sal y especias.

Calentar brevemente la baña y la canela en una cacerola, añadir el hígado marinado y el caldo, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, removiendo el hígado, hasta que esté bien cocido.

Prepara la salsa calentando el agua, el azúcar y la salsa de soja.

Coloque la papaya, coloque el hígado encima, rocíe con salsa y espolvoree con hierbas.