Salada de fundos de alcachofra, vinagrete e ovos de codorna

Ingredientes

• 2 saladas de lollo rosso
• 8 potes de alcachofra (em lata ou em frasco)
• 16 tomates cereja
• 3 chalotas
• 100 ml de caldo de frango
• 2 colheres de sopa de óleo de nozes
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho do Porto
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 8 ovos de galinha
• 1 buquê de cerefolho fresco
• Sal marinho
• açúcar
• Pimenta branca moída na hora

Em uma tigela, misture o caldo com a mostarda, o vinagre e o óleo, e tempere com sal, açúcar e pimenta do reino.

Adicione a esta marinada alho-poró picado finamente e o líquido extraído das alcachofras, cortadas em cubos, e ajuste o tempero, se necessário.

Lave a salada, enxágue-a em água fria e seque-a cuidadosamente.

Cozinhe os ovos por 1 minuto e 30 segundos a partir do início da fervura, depois deixe-os esfriar, descasque e corte-os ao meio.

Lave os tomates e corte-os ao meio.

Prepare a salada nas pratos, regue com o molho de vinagre, adicione as metades de ovo e de tomate, e finalize decorando com as folhas de cerefólio lavadas.