Salade aux fonds d'artichaut, vinaigrette et œufs de caille

Ingrédients

• 2 salades lollo rosso
• 8 fonds d'artichaut (en boîte ou en bocal)
• 16 tomates cerises
• 3 échalotes
• 100 ml de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe d'huile de noix
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 8 œufs de caille
• 1 bouquet de cerfeuil frais
• Sel de mer
• Sucre
• Poivre blanc fraîchement moulu

Dans un bol, mélangez le bouillon avec la moutarde, le vinaigre et l'huile, puis assaisonnez de sel, de sucre et de poivre.

Ajoutez à cette marinade les échalotes finement hachées et les fonds d'artichaut coupés en dés, puis rectifiez l'assaisonnement.

Effeuillez la salade, lavez-la à l'eau froide et séchez-la soigneusement.

Faites cuire les œufs 1 minute 30 à partir de l'ébullition, puis refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en deux.

Lavez les tomates et coupez-les en deux.

Dressez la salade dans les assiettes, nappez de vinaigrette, ajoutez les moitiés d'œufs et de tomates, puis décorez avec les feuilles de cerfeuil lavées.