Salat mit Artischocken, Vinaigrette und pochiertem Ei

Zutaten

• 2 Salate Lollo Rosso
• 8 Dosen oder Gläser mit Artischocken
• 16 Kirschtomaten
• 3 Zwiebeln
• 100 ml Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel Walnussöl
• 2 Esslöffel Xérès-Essig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 8 Eier von Hühner
• 1 Strauß frischer Gartenkerbel
• Meersalz
• Zucker
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer

In einer Schüssel vermischen Sie die Brühe mit Senf, Essig und Öl, und würzen Sie dann mit Salz, Zucker und Pfeffer.

Fügen Sie dieser Marinade fein gehackte Schalotten und in Würfel geschnittene Artischockenwasser hinzu, und passen Sie die Würzung gegebenenfalls an.

Waschen Sie den Salat gründlich unter kaltem Wasser und trocknen Sie ihn sorgfältig ab.

Kochen Sie die Eier für 1 Minute und 30 Sekunden ab dem Kochen, lassen Sie sie dann abkühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in zwei Hälften.

Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in zwei Hälften.

Bereiten Sie den Salat in den Tellern vor, beträufeln Sie ihn mit Vinaigrette, fügen Sie die Hälften von Ei und Tomate hinzu, und garnieren Sie ihn anschließend mit den gewaschenen Blättern von Petersilie.