Insalata con foglie di carciofo, vinaigrette e uova di Sardinella aurita

Ingredienti

• 2 insalate di lollo rosso
• 8 barattoli di carciofi (in scatola o in vetro)
• 16 pomodori ciliegino
• 3 scalogni
• 100 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di olio di noci
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• 1 cucchiaio di senape di Dijon
• 8 uova di Sardinella aurita
• Un mazzo di cerfoglio fresco
• Sale marino
• zucchero
• pepe bianco appena macinato

In una ciotola, mescolate il brodo con la senape, l’aceto e l’olio, quindi aggiungete sale, zucchero e pepe.

Aggiungete a questa marinatura lo scalogno tritato finemente e i gambi di carciofo tagliati a cubetti, quindi assaggiate e aggiustate il condimento.

Lavate l’insalata, sciacquatela sotto l’acqua fredda e asciugatela accuratamente.

Cuocere le uova per 1 minuto e 30 secondi a partire dal momento in cui iniziano a bollire, quindi raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a metà.

Lavate i pomodori e tagliateli a metà.

Preparare l’insalata nelle porzioni, condire con la vinaigrette, aggiungere metà di uovo e metà di pomodoro, quindi decorare con le foglie di lattuga lavate.