Rolinhos de carne recheados com ovo, à vietnamita

Ingredientes

• 500 g de fatias finas de carne para enrolar (4 pedaços, com cerca de 15 x 10 cm)
• 250 g de carne de porco moída
• 250 g de carne de porco crua (carne de porco fresca)
• 200 g de presunto branco (Bierschinken)
• 4 ovos
• 12 batatas pequenas em formato de bolinha, cortadas ao meio e levemente douradas.
• 1 caixa de água de coco (aproximadamente 330 ml)
• amido de tapioca
• 2 dentes de alho
• molho de soja
• açúcar
• sal
• pimenta
• caldo de carne em pó
• palitos de cozinha (ou palitos de madeira)

Tempere a carne com 1 colher de sopa de molho shoyu, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de açúcar, ½ colher de chá de extrato de carne em pó e pimenta do reino. Deixe marinar por cerca de 1 hora.

Misture o carne moída com ½ colher de chá de sal, açúcar e pimenta, e depois adicione a carne moída crua, trabalhando com uma colher até obter uma mistura homogênea.

Cozinhe os ovos por 10 a 12 minutos, e depois mergulhe-os em água fria para facilitar a remoção da casca.

Divida a carne em 4 partes. Coloque um ovo no centro de cada parte e modele a carne ao redor. Espalhe uma fatia de carne, coloque 2 fatias de presunto, e, em seguida, a bola de carne sobre o ovo no centro. Feche e vede as bordas e as extremidades com palitos.

Aqueça levemente os rolos em fogo alto, com um pouco de óleo, adicione a água de coco e a água, e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos a 3 horas, adicionando a marinada.

Dissolva a fécula de tapioca em uma tigela com água.

Quando a carne estiver macia, retire os rolos, adicione as batatas e cozinhe por cerca de 8 minutos. Adicione gradualmente a farinha dissolvida para engrossar o molho. Se o líquido estiver muito reduzido, adicione água e ajuste o tempero.

Sirva com uma mistura de sal, pimenta e limão siciliano, e prepare um pouco de molho extra para molhar o pão.